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幽兰飘香

兰生幽谷,无人亦自芳

 
 
 

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调料丁香用处多 除入菜还有6个妙用  

2017-09-14 14:33:33|  分类: 食物的作用与功效 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                调料丁香用处多

                      除入菜还有6个妙用


优质丁香,颗粒饱满

自古以来,丁香就活跃在大家厨房里。香料丁香的味道为辛、香、苦。可以单用或者与其他调料合用,常用于蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴,如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等,是东南亚人们的厨房里必不可少的一味香料。

丁香鸡

香料丁香在古代常被叫做鸡舌香,之所以又称为丁香,是因为其形状似钉子,且有香气。据说古人常把其含在口中可以治口臭,使口气清新。

丁香香味浓,尝之有刺舌、麻舌感,其性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在烹调中的用量应在1~2克以内,千万不可多用。

形似钉子

丁香可用于以下用途:

1. 丁香主要用于肉类、糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作配制调味品。

2. 胃寒呃逆,脉迟者,可与柿蒂、人参、生姜配伍。

3. 久患心腹冷痛者,可与肉桂、干姜等相伍。

4. 肾阳虚衰,阳痿遗精,阴冷不孕,腰膝冷痛者,可与肉桂、附子、鹿角胶等相配。

5. 少腹寒疝腹痛者可与川楝子、附子、小茴香等相合。

6. 烹调用途:作调味料,可矫味增香。常用于制作卤菜,亦用于制糕点和饮料。亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

如何挑选丁香

以个大、粗壮、色红棕、油性足、能沉于水、香气浓郁、无碎末者为佳。个小,香味淡,有碎末的不宜选购。


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