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幽兰飘香

兰生幽谷,无人亦自芳

 
 
 

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发面技术  

2016-07-04 21:51:40|  分类: 舌尖上的美味 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自雨花石《【转载】发面技术》
相信大家很想亲手做出馒头,包子,相信大家苦于自己太笨无法制作,也相信大家做梦都想找到一位高手来圆了自己的谗梦,更相信大家盼望一夫出手很久了。
于是,我出手了,趁着年轻,留下点东西。俗话说:“长江后浪推前浪,前浪死在沙滩上”,咳,一夫成名万骨枯,最后死在沙滩上,留下佳作传后人,名声赛过老干姜。
第一节: 发面的制作步骤
准备材料:面粉,酵母,水,白糖
使用用具:盆,纱布
发面技术 - whs1288 - 人生百态
这就是酵母,大家回国的时候可以买点,估计物产店也有卖的,买一小袋,够吃一年了。
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一公斤面,大约这么大的碗要一碗水,倒点酵母放水里,大约水的表面铺满就差不多了,然后放两小勺白糖进去,搅拌均匀。
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水搅拌均匀后,倒进面盆里,边倒边用筷子搅面,然后用手反复和面,让面大约有个形状,就是都可以粘在一起了
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然后把面倒在面板上,反复揉搓
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揉到表面发光,就可以放进盆里了,和面讲究三光,即是面光,盆光,手光,三光是也。
然后蒙上潮湿的纱布,醒面,锅盖,保鲜膜什么都可以,只要不跟空气接触,不要表皮风干就好了
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夏天,大约一个多小时,就发了,看是不是比刚才大了许多。
以上是发面的全过程,接下来,我们分三部分,即,馒头,花卷,包子的制作。
第二节,发面的实践之一 馒头篇
馒头是最常见的发面食品,也是北方家庭的主食,可以跟西方的面包相提并论。
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刚才发好的面,倒在面板上,揉一揉,揉成长条状。
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然后用手揪成均匀大小,用菜刀切也可以,揉成表面光滑的坟包状,不会揉馒头的,直接用菜刀切出来,也可以,反正只要面发好,你想蒸什么形状都没人反对。
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蒸锅里放上水,把纱布浸湿,铺在链子上,上面摆上馒头,要留下间隔,因为一蒸就变大了。
把馒头都摆上,盖上盖子,先不要开火,这样再让面在锅里醒20分钟左右,开大火,水开,上气蒸18到20分钟就好了。
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第三节: 面食实践之二,花卷篇
是不是馒头吃够了,那么,我们吃花卷
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发好的面,用擀面杖擀平,薄厚均匀
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上面撒上葱花,盐,食油,五香粉,花椒面,十三香什么的,一定要均匀,尤其是盐
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从一头向另一头卷去,
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卷好后,把边用手压实,然后用刀切成均匀的小块
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用手拿起一块,刀口的部分在侧面,两只手轻轻的拉开。
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拉开后不是中间薄了吗,正好顺势折过来。
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抓做一头,转个圈,让两个头部汇合,粘在一起
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两个头部,用点力,捏在一起,就好了。
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这样,把下面的都按这个方法卷完,就是这个样子
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摆在锅里,跟馒头一样,醒一段时间,蒸18分钟左右。
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刚才蒸好的馒头,花卷,可以吃了
第四节:面食实践之三,包子
吃完了上面的,你是不是又不满足了,那么吃包子吧,今天只教大家做法,至于馅吗,随自己喜欢,我今天包的是素馅的,关于馅的做法,下节课我们在讲
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还是刚才发好的面,揉成长条状,切成大小均匀的小块,然后擀成大皮子,皮子要中间厚,周围薄
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拿起皮子,中间塞上馅,一只手拿起皮子边往中间捏折,一只手边把馅往中间按
最后,一收口,就好了
如果你不会,想办法把面中间塞进去馅,想办法让他不露出来,就好了,至于样子,要慢慢的来,
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摆进锅里,跟馒头,花卷一样,这里不重复了
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起锅了,因为我买的最便宜的薄力粉,所以不怎么白
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还可以把包子放平锅里,加点水,盖上盖子,等水快烧没了,倒出去水,淋点油煎成黄色后,再煎另一面
讲了半天,大家也有个初步的印象了,接下来,就要自己去实践了,这东西,第一遍能做好,是蒙的,坚持多做,慢慢就有经验了,你也会变成大师
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